فهرست
فهرست
وقتی برای اولین بار مدیریت یک رستوران را برعهده میگیرید، نحوه تامین مواد اولیه رستوران ممکن است کاری دلهرهآور به نظر آید، این نگرانی وقتی تجربهای هم در این زمینه نداشته باشید بیشتر هم میشود.
رستورانهای زنجیرهای سیستم تهیه و توزیع مواد غذایی را برای رستورانهایشان تدارک دیدهاند، اما رستورانهای انفرادی شرایط متفاوتی دارند و باید خودشان برای تامین مواد اولیه رستوران تلاش کنند. در این مطلب توضیحات مفصلی دربارهی چگونگی تامین مواد اولیه رستوران به شما ارائه میدهیم، با ما همراه باشید.
یکی از مهمترین چالشها و مشکلات رستوران هنگامی که افراد قصد راهاندازی یک رستوران را دارند با آن مواجه میشوند، این است که مواد اولیه را از کجا و چگونه تهیه کنند. یک رستوران به فرد یا افرادی نیاز دارد که بتواند مواد و موارد مصرفی روزانه، هفتگی، ماهانه و سالانه را با برنامه ریزی، دسته بندی و درایت تعیین و مدیریت کند.
در صنعت امروزی نیز، تامین مواد اولیه رستورانها و فست فودها هم وابسته به تخصص علمی خرید، انبارداری، تعیین نقطه سفارش و… است و هم وابسته به تجربه و فعالیت در بازار تامین کنندگان مواد مصرفی غذایی این صنعت است. توجه به موارد اساسی در تامین مواد اولیه رستوران به اندازهای مهم است که میتواند سود آوری و یا حتی شکست رستوران را نیز در پی داشته باشد.
در این زنجیره سود آوری رستوران، حفظ کیفیت غذا، حفظ کیفیت خدمات و… تابعی هستند از مدیریت صحیح در نحوه تامین مواد اولیه رستوران. به این صورت که با عملکرد صحیح، مدیریت رستوران میتواند بهترین منبع هم از نظر کیفیت و هم از نظر قیمت را در نظر گرفت و در فضایی با آرامش نسبی، بیشترین خدمات را به مشتریان ارائه داد.
قبل از یافتن روشی برای تامین مواد اولیه رستوران مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. مواردی مثل: غذاهایی که سرو میکنید، فضای ذخیرهسازی که در اختیار دارید و میزان فروشتان. منوی خود را در نظر بگیرید و تمام مواد لازم برای تهیهی آیتمهای آن را بنویسید.
با سرآشپز خود مشورت کنید و با همفکری او این لیست را تهیه کنید. هدف این است که یک لیست جامع از هر ماده غذایی و نوشیدنیای که نیاز دارید داشته باشید. میتوانید برای این کار از بقیهی اعضای رستورانتان نیز مشورت بگیرید دقت کنید تا حتی از موارد ریز مانند نمک یا حتی دستمال توالت و تعویض روزانهی گل بر روی میزها نیز غافل نشوید.
با توجه به نوع رستوران دستههای کلی مانند گوشت، محصولات لبنی، ادویهجات، سبزیجات، نوشیدنیها و… ایجاد کنید و در هر دسته هر چه که نیاز است را دسته بندی و مرتب کنید. بهاندازه فضای ذخیرهسازی موجود برای انواع مختلف محصولات توجه داشته باشید.
برای مثال، اگر بیشتر از فضای فریزر مواد داشته باشد، بیرون میمانند و خراب میشوند، همچنین فروش شما مشخص میکند که چه مقدار و هرچند وقت یکبار باید مواد غذایی را خریداری کنید. این کار نیاز به کمی ازمون و خطا دارد و احتمالا چند وقتی طول بکشد تا روال کار دستتان بیاید.
برای تامین مواد اولیه رستوران باکیفیت باید تأمینکننده مناسبی داشته باشید تا مطمئن شوید مواد باکیفیت را برای شما فراهم میآورد.
فروشندگان باید کالاهایی را که شما سفارش دادهاید تهیه کنند و به دست شما برسانند. محصولات باید در روز و ساعت توافق شده و در یک کامیون مجهز بهمنظور جلوگیری از فساد تحویل شما داده شوند. خودتان یا شخصی از کارمندان شما باید هنگام تحویل بستهها را بررسی کند. محصولاتی که سفارش دادهاید باید در دمای مناسب، آسیبندیده و فاقد پوسیدگی و آفات تخویل گرفته شوند.
اولین چیزی که شما به عنوان مدیریت رستوران، باید تأیید کنید این است که محصولات موجود در تحویل با آنچه در فاکتور موجود است مطابقت دارد یا خیر. همچنین لازم است، مقدار صحیح، تاریخ انقضا، سالم بودن بستهبندیها، عاری از پوسیدگی و آفات و همچنین تطابق با فاکتور چک شود.
فراموش نکنید شما نیز به عنوان مدیریت رستوران لازم است نکاتی را در قبال تأمینکنندهها رعایت کنید.
رعایت مسایلی مثل، مهلتهای سفارش، حداقل سفارشات و پرداخت به موقع هزینهها در ایجاد یک رابطه پایدار با تامینکنندگان ضروری خواهد بود.
اولین و بزرگترین شرکت پخش در حوزه HORECA در کشور با بهرگیری از فناوری های روز جهانی
تمام حقوق مادی و معنوی سایت برای شرکت دادبان تجارت پارس محفوظ است.© 2024
